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Geschmacksvarianten

Nahrungsmittel und Genuss

Österreich ist ein wunderbares Land. Es bietet Vielfalt was die Landschaft, die Mentalität der Leute und dementsprechend auch das Angebot an Kulinarik betrifft. Es macht enormen Spaß, hier zu leben oder hierher auf Urlaub zu kommen. Gerade in den ruhigen Augenblicken des Alltags sind es die Genuss-Erlebnisse, die einem das Leben erst lebenswert machen.

Geschmacksvarianten

Wir unterscheiden herkömmlich vier Geschmacksvarianten:

  • Süß,
  • sauer,
  • salzig und
  • bitter.
  • Seit dem vorigen Jahrhundert ist die fünfte Geschmacksdimension dazugekommen: Umami. Dies ist ein Geschmack, der im Glutamat vorkommt und lässt sich am besten so erklären, dass es in Käse und Pilzen und salziger Fleischbrühe vorkommt, es ist ein typischer Chinarestaurant-Geschmack.

 

Aber zurück zu den vier traditionellen Geschmacks-Empfindungen:

  • Die Süße wird vor allem an der Zungenspitze empfunden,
  • sauer und salzig empfinden wir am linken und rechten Zungenrand, wobei sauer im vorderen Bereich, nahe der Zungenspitze und salzig eben am linken und rechten Rand wahrnehmbar ist.
  • Die bittere Geschmacksdimension wird auf der Zungenmitte im hinteren Bereich wahrgenommen.

 

Erschreckend ist, dass in Großbritannien 75 % aller Schulkinder zwischen diesen vier traditionellen Geschmacksvarianten nicht mehr unterscheiden können. Glaubt man den österreichischen Forschungsergebnissen, so können bereits 25 % der österreichischen Schulkinder süß/sauer/bitter/salzig nicht unterscheiden.

Wir Europäer können mit Fug und Recht behaupten, dass wir geschmacksbezogen die Nase vorne haben. War es früher die französische Küche, die italienische Küche aber auch aus der Heterogenität der K & K Monarchie stammende österreichische Küche, so sind es zahlreiche Europäer (und nicht so wenige Österreicher), die in internationalen Küchen Karriere und Furore machten.

So gelangen wir … zum Genuss

Österreich ist ein wunderbares Land. Es bietet Vielfalt was die Landschaft, die Mentalität der Leute und dementsprechend auch das Angebot an Kulinarik betrifft. Es macht enormen Spaß, hier zu leben oder hierher auf Urlaub zu kommen. Gerade in den ruhigen Augenblicken des Alltags sind es die Genuss-Erlebnisse, die einem das Leben erst lebenswert machen.

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