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Reifer Genuss

Käse: Ein Wort, viele Sorten und Geschmacksrichtungen, noch mehr Löcher, Gaumenkult.

Ziegenkäserisotto mit Kresse

Etwas Olivenöl mit 50 g Butter in einem ofenfesten Topf erhitzen, nicht zu heiß werden lassen, 3 Schalottenwürfeln, glasig dünsten.
200 g Risottoreis dazugeben und leicht glasig werdenlassen. Mit 80 ml Weißwein ablöschen. Stetig umrühren, da sonst der Reis am Boden festklebt.
Den Risottoreis mit 600 ml heißem Geflügelfond und dem restlichen Weißwein aufgießen und einmal aufkochen lassen. Im geschlossenen Topf bei 170 Grad für 20 Min. in den Ofen schieben und garen.
Risotto aus dem Ofen nehmen, 125 g Ziegenfrischkäse, 40 g Parmesan, 100 g Butter, Kresse, Salz, Pfeffer und zum Schluss etwas Schlagobers unterziehen. Das Risotto muss immer leicht fließen.

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