Wein & Käse
Eine geschmackvolle Beziehung
Wein und Käse in perfekter Harmonie.
Wein und Käse in perfekter Harmonie.
Sie stehen beide zu ihrer Herkunft. Wein wird immer mit dem Land bzw. der Herkunftsregion in Verbindung gebracht, denn jeder Boden, jedes Klima bringt einen anderen Geschmack in dieFlasche. Auch bei Käse besinnt man sich wieder der Herkunft. Beide haben in der französichen Tradition (und die ist keine schlechte) einen Fixplatz. Wein, Käse und Baguette werden auch als die „Trinität der französischen Tafel“ bezeichnet. Was ist aber zu beachten, damit diese Trinität nicht zur Trivialität wird? Beim Wein fast schon eine Selbstverständlichkeit, bei Käse eigentlich auch recht logisch und nachvollziehbar, bei der Kombination von Wein und Käse unverzichtbar: die richtige Reihenfolge.
Wenn mehrere Käsesorten angeboten werden, ist immer mit Frischkäse zu beginnen. Ideal ist ein frischer Ziegenkäse; zu Beginn am besten ohne Kräuter. Der Wein dazu sollte auch jugendlich und frisch sein. Eine kräftige Säure hilft, der Cremigkeit des Käses Herr zu werden, und nachdem der Käse selbst noch eine wenig ausgeprägte Aromatik hat, kann der Wein durchaus ein kräftiges Bouquet haben. Es bieten sich ein Wachauer Riesling oder ein Sauvignon Blanc aus der Südsteiermark an. Manchmal überrascht auch ein trockener österreichischer Sekt als Begleiter.