Sommerzeit ist Zwetschkenzeit. Wer jetzt an trockene Blechkuchen denkt, wird überrascht, denn die violette Vitaminbombe kann viel mehr als nur am Blech zu glänzen.
Der saftigste Zwetschkenkuchen der Welt lässt das Herz jeder Naschkatze höher schlagen und sorgt für echtes Geschmackskino. Und weil Zwetschken einfach immer gehen, gibt’s gleich noch einen Klassiker hinterher: traditionelle Waldviertler Zwetschken-Knödel, aber in der absolut gelingsicheren Perfektion.
Zutaten:
9 Eier (Gr. M), raumtemperiert
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
400 g weiche Butter
200 g Kristallzucker
1 Prise Zimt
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
400 g Mehl, glatt
3 TL Backpulver
ca. 1,5 kg Zwetschken (Zwetschgen),
halbiert und entkernt
Butter für die Form
Staubzucker (Puderzucker)
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, dann den Rahmen einspannen und den Rand befetten.
2. Die Eier trennen.
3. Butter cremig aufschlagen, mit Zucker, Zimt und Zitronenschale verrühren. Dotter nach und nach einrühren. Das mit Backpulver versiebte Mehl unterrühren.
4. Eiklar, Salz und Vanillezucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
5. Die Masse gleichmäßig in der Form verstreichen, mit Zwetschken belegen und ca. 45 Minuten backen.
6. Den Zwetschkenkuchen auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Quelle: "Cook your life" von Didi Maier, Trauner Verlag / Mehr Infos zum Buch unter trauner.at/shop/didi-maier-cook-your-life-kochbuch
Waldviertler Zwetschken-Knödel
Zutaten für 30 Stück
Kartoffelteig
1 000 g mehlige Kartoffeln
250 g griffiges Mehl W480
160 g Weizengrieß
120 g weiche Butter
100 g Eigelb
15 g Salz
oder: Kartoffelteig mit Topfen
500 g mehlige Kartoffeln
500 g Topfen
20 % F. i. T.
50 g griffiges Mehl W480
50 g Hartweizengrieß
40 g Eigelb
10 g Puderzucker
5 g Salz
Mohnbutter
100 g Butter
150 g gemahlener Mohn
80 g Puderzucker
ca. 30 Zwetschken
ca. 30 Zuckerwürfel
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, schälen und passieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen mit den übrigen Zutaten rasch zu einem Teig kneten. Ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Zwetschkenkerne mit einem dünnen Kochlöffelstiel aus der Frucht drücken und durch einen Zuckerwürfel ersetzen. Je nach Geschmack den Zuckerwürfel davor noch in Sliwowitz (Pflaumenbranntwein) tauchen. Bei sehr süßen Früchten kann auf den Zucker verzichtet werden. Kartoffelteig ca. 5 mm dünn ausrollen und in Quadrate (8 x 8 cm) schneiden. Mit je einer Zwetschke belegen und Knödel formen. In leicht gesalzenem, schwach siedendem Wasser ca. 8–10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in Mohnbutter wälzen. Mohnbutter: Butter erhitzen, Mohn und Puderzucker leicht rösten.
Quelle: Elemente der Konditorei - Teige von Leo Forsthofer, Trauner Verlag
